Quando menzioniamo i primi piatti della cucina romana non vengono quasi mai citati gli spaghetti burro e alici ma sono deliziosi e rapidi da preparare. Ecco la ricetta tradizionale.
Gli spaghetti burro e alici sono uno dei primi piatti della tradizione capitolina, molto facile da preparare, con un tripudio di sapori da provare per il palato. Pochi ma gustosi ingredienti permettono di realizzare in semplici passaggi una pietanza in grado di saziare e soddisfare lo stomaco. Ciò che, inoltre, rende amato questo primo è il fatto che sia il burro che le alici si trovino facilmente a disposizione e che siano conservabili a lungo.
In una padella ampia metteree un filo d’olio, il burro e un cucchiaio di gambi di prezzemolo tagliati a rondelle. Fare poi fondere il burro a fuoco lento, aggiungendo i filetti di alici, fino a che non si sciolgono. Fare bollire l’acqua nella pentola, senza esagerare con il sale, cuocere gli spaghetti, meglio al dente. La preparazione continua con la sbriciolatura dei grissini, fino a che non diventano dorati in padella, con un po’ d’olio aggiunto man mano, scolare gli spaghetti nella padella con le alici, aggiungere due o tre mestoli di acqua di cottura della pasta, e portare a cottura, facendo assorbire agli spaghetti tutto il gusto del burro e delle alici per ottenere una crema saporita e densa.
A cottura ultimata spolverare con il prezzemolo tritato finemente e servire in tavola. Gli ospiti non potranno che apprezzare un piatto che non si tende a cucinare con frequenza e che non è molto conosciuto rispetto ad altri tipi di pasta che anche i turisti ordinano nei ristoranti quando vogliono assaggiare qualcosa di tipico della città. Proprio per questo motivo si resta facilmente colpiti una volta data qualche forchettata.
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