Dalla trattoria alle cucine stellate, la gricia si reinventa senza perdere la sua anima.
La gricia è uno dei piatti più antichi della tradizione romana, considerata la “madre” della celebre amatriciana. Nata nelle campagne del Lazio, deve il suo nome ai grici, pastori che cucinavano pasta con ingredienti semplici e facilmente conservabili: guanciale, pecorino romano, pepe nero e pasta secca. Questa combinazione di pochi elementi dava vita a un condimento saporito e nutriente, diventato nel tempo uno dei simboli della cucina capitolina.
Il segreto della gricia sta nella qualità degli ingredienti. Il guanciale deve essere tagliato a listarelle e rosolato fino a diventare croccante, mentre il pecorino romano DOP regala la giusta sapidità. Il pepe, macinato fresco, completa il piatto con una nota aromatica intensa. Questa base semplice è ciò che la rende così amata e versatile.
Passeggiando tra i vicoli di Trastevere, Monti o Campo de’ Fiori, è impossibile non imbattersi in trattorie dove la gricia viene servita nella sua versione più autentica. I locali storici custodiscono ricette tramandate di generazione in generazione, rispettando la tradizione. Qui la pasta viene mantecata con il pecorino fino a creare una crema avvolgente che lega perfettamente ogni boccone.
Negli ultimi anni la gricia è uscita dai confini della tradizione per approdare nelle cucine degli chef stellati, che hanno iniziato a reinterpretarla con ingredienti innovativi e accostamenti sorprendenti.
Una delle versioni più amate è la gricia al tartufo, dove l’aroma intenso del tartufo nero si unisce alla cremosità del pecorino, regalando un piatto elegante e irresistibile.
La variante con carciofi croccanti esalta ancora di più la romanità della ricetta. I carciofi, tipici della cucina capitolina, aggiungono una nota vegetale e croccante che bilancia il sapore deciso del guanciale.
Per chi ama i contrasti delicati, la gricia con crema di zucchine romanesche e fiori di zucca è un’esplosione di freschezza. Questa versione è molto apprezzata nei ristoranti moderni, che puntano su sapori equilibrati e presentazioni curate.
Se vuoi provare le versioni più innovative della gricia, molti ristoranti gourmet di Roma propongono piatti creativi che mantengono il cuore della ricetta originale. Nei quartieri come Prati, Parioli e il centro storico, trovi locali che esaltano la gricia con tocchi di alta cucina.
La gricia cremosa è un capolavoro di semplicità che ha saputo attraversare i secoli senza perdere la sua identità. Che tu la assaggi in una trattoria storica o in un ristorante stellato, ogni variante racconta una parte della cultura gastronomica romana. La prossima volta che sei nella Capitale, non perdere l’occasione di provarla in tutte le sue sfumature.
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