Come preparare un primo dal sapore forte e molto apprezzato nella cucina romana, un tripudio di gusto che sazia anche i palati più affamati.
La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana, costituito dalla coda del bovino stufata e condita con verdure. Ha origine nel rione Regola, dove abitavano i vaccinari. Nato agli inizi del Novecento, questo piatto ha origini povere e prevede l’utilizzo di tutte le parti dell’animale che, un tempo, venivano considerate di scarto. Esistono vari modi per prepararla. Di seguito la ricetta con le fettuccine, per un primo dal sapore deciso. Come primo passo devono essere lavate e mondate e tritate le verdure.
Passiamo poi a lavare e tagliare le code a pezzi. In una pentola mettere l’olio e le verdure, facendole appassire e aggiungendo i pezzetti di coda. A questo punto fare rosolare per circa dieci minuti, aggiungendo pepe nero, sale, pezzemolo e proseguendo ancora per la stessa durata di tempo. Aggiungere il concentrato di pomodoro e del vino rosso, amalgamando il tutto, coprendo con il coperchio e facendo cuocere a fuoco basso un paio d’ore, girando di tanto in tanto per non fare bruciare il sugo.
In seguito aggiungere l’aglio tritato, lo zenzero e, quando la salsa si sarà ristretta, togliere i pezzi di coda e metterle da parte in una ciotola. In una pentola, invece, mettere l’acqua salata per le fettuccine, farle cuocere al dente e mantecarle con il sugo. Il piatto andrà, infine, servito con qualche pezzo di coda alla vaccinara insieme alle fettuccine. Un primo che è un vero tripudio di sapori e che è in grado di riempire anche gli stomaci più affamati.
Ecco come preparare in pochi semplici passaggi una squisitezza della cucina capitolina, per entrare ancora di più nello spirito scherzoso del carnevale. Un[...]
Oggi è la giornata mondiale dell’orgasmo, ma diciamoci la verità quanta più soddisfazione da’ un bel piatto de amatriciana o de carbonara ben[...]
La coratella con carciofi è un piatto simbolo della cucina romana tradizionale, un secondo ricco di sapore che unisce la rusticità delle interiora[...]
Il Pangiallo romano è uno dei dolci più antichi della tradizione romana, legato al periodo natalizio e al solstizio d’inverno. Con il suo[...]
Il panpepato è uno dei dolci più amati della tradizione romana. Un’esplosione di sapori e storia che porta con sé tutto il calore[...]
È il formaggio più antico del mondo, prodotto già dagli antichi Romani. Di quale prodotto caseario stiamo parlando? Il formaggio con la produzione[...]
La loro bontà li porta ad essere conosciuti in tutta Italia e ad essere adottati dalla tradizione romanesca. Ma da dove provengono esattamente[...]
Qual è la vera ricetta della pajata? In che modo questo condimento entra a far parte della tradizione culinaria di Roma? La[...]
Leggero, sincero, chiacchierone: la Romanella è il vino dei pranzi in famiglia, delle fraschette dei Castelli e delle risate tra amici. Un simbolo[...]
La coda alla vaccinara è tra i piatti tipici della tradizione capitolina. Ecco la sua ricetta originale e il motivo storico del perchè[...]
È una bontà della tradizione romana, ma è così veloce da preparare, che viene vista con malizia dagli stessi romani. Conosci il modo[...]
Un viaggio affascinante nella storia, nelle forme e nei riti della pasta, il simbolo più amato della cucina italiana. Un museo unico nel[...]
Quando l’estate a Roma non finisce mai, il caldo travolge la città eterna e anche la tavola si adegua alla stagione. Le[...]
Sono un delizioso e salutare tesoro del Lazio e con il loro sapore sono in grado di far ballare le papille gustative. Vi[...]
Un primo semplice, saporito e fresco, perfetto per affrontare il caldo romano con gusto e leggerezza. Un piatto romano che ha conquistato il[...]
