Le frittelle di broccolo romanesco sono un classico della cucina romana, un antipasto o un contorno saporito che mette d’accordo tutti. Se pensi che il broccolo sia solo per minestre tristi, queste frittelle ti faranno cambiare idea!

Sono croccanti fuori, morbide dentro, e con quel retrogusto leggermente amarognolo tipico del broccolo romanesco che si sposa alla perfezione con la pastella. Perfette per una cena informale tra amici, un aperitivo o anche solo per togliersi uno sfizio goloso. E la bella notizia è che prepararle è un gioco da ragazzi, non serve essere uno chef stellato per portare in tavola questa delizia.

Una ricetta semplice e veloce

Allora, come si preparano queste meraviglie? Per prima cosa, ti serve un broccolo romanesco di medie dimensioni, uova, farina, parmigiano grattugiato, sale, pepe e olio per friggere. Inizia pulendo il broccolo e dividi le cimette. Sbollentale in acqua salata per pochi minuti, giusto il tempo che si inteneriscano un po’ ma rimangano ancora sode. Scolale bene e lasciale raffreddare.

Nel frattempo, prepara la pastella: in una ciotola sbatti le uova con la farina, aggiungendo un po’ d’acqua o latte se necessario per ottenere una consistenza liscia e densa, tipo quella di una pastella per crepes ma un po’ più corposa. Unisci il parmigiano, sale, pepe e, se vuoi, un pizzico di noce moscata per dare un tocco in più.

Pronte in pochi minuti

Quando le cimette di broccolo sono fredde, schiacciale leggermente con una forchetta o tagliale a pezzetti più piccoli, e aggiungile alla pastella, mescolando bene per amalgamare il tutto. A questo punto, scalda abbondante olio in una padella, deve essere ben caldo ma non fumante.

Con un cucchiaio, versa l’impasto formando delle piccole frittelle e friggile poche per volta, girandole fino a quando non saranno belle dorate e croccanti su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’eccesso di unto, aggiusta di sale se necessario e servile calde. Vedrai che andranno a ruba!