Il carciofo alla giudia è uno dei grandi protagonisti della cucina romana, e diciamolo: è una vera opera d’arte croccante! Questo piatto arriva direttamente dalla tradizione ebraico-romana e se fatto bene è una di quelle cose che creano dipendenza. È un mix perfetto tra consistenze e sapori: fuori scrocchia che è una meraviglia, ma dentro è dolce e tenerissimo.

Prepararlo è semplice! Si parte con il carciofo romanesco e dopo averlo pulito per bene eliminando le foglie esterne più dure, si allarga con le mani come se fosse un fiore che sboccia. A questo punto, si frigge una prima volta in olio bollente per ammorbidirlo, poi si scola e si lascia intiepidire. Una volta raffreddato, si schiaccia delicatamente per aprirlo ancora di più e si rimette in olio caldissimo per la seconda frittura. Il risultato? Le foglie diventano croccanti come delle dorate patatine, mentre il cuore resta morbido e saporito. Una spolverata di sale e via, pronto da mangiare!

La pasta con i carciofi, tanti sapori in un unico piatto spettacolare

La pasta con i carciofi è un piatto semplice ma spettacolare, perfetto per quando vuoi qualcosa di saporito senza troppi fronzoli. I carciofi danno quel mix di dolcezza e sapore che si sposa benissimo con la pasta, soprattutto se si aggiunge un tocco di pecorino o guanciale per renderla ancora più golosa.

Ma come si prepara? Si parte con la pulizia dei carciofi e dopo aver tolto le foglie più dure e tagliato via la punta, si affettano sottili e si mettono in acqua e limone per non farli annerire. Nel frattempo, in una padella si fa soffriggere aglio e olio, si aggiungono i carciofi scolati, un po’ di vino bianco e si fanno andare finché non diventano morbidi e profumatissimi.

Una volta cotta la pasta si mischia tutto in padella con un po’ di pecorino grattugiato, del guanciale croccante e una spolverata di pepe e il piatto è pronto. Il risultato? Un piatto cremoso e profumato, praticamente irresistibile.

I carciofi ripieni, un’esplosione di gusto

I carciofi ripieni sono un classico della cucina casalinga, saporiti e perfetti per ogni occasione. La ricetta è semplice: dopo aver eliminato le foglie più dure e allargato il cuore, si farciscono con un mix di pangrattato, pecorino, aglio, prezzemolo, sale, pepe e olio. Per un tocco in più, si possono aggiungere acciughe o carne macinata.

Una volta pronti, si sistemano in pentola con un po’ d’acqua o brodo e si lasciano cuocere a fuoco lento finché non diventano tenerissimi. Il risultato? Un ripieno gustoso che si insinua tra le foglie e un profumo irresistibile.

Da soli o come contorno, sono sempre una certezza!