Il segreto dei pasticceri? A svelarlo, il vincitore Andrea Fiori
20 Febbraio 2021
La proclamazione del vincitore è avvenuta qualche giorno fa, conclusa la diretta sui canali Ciak si Cucina e Roma.com. Ad aggiudicarsi l’ambitissimo primo premio DolceRoma, per la migliore creazione dolciaria della festa di San Valentino, questa volta il Con.tro Bistrot, nelle vesti del Pastrychef Andrea Fiori. Di seguito l’intervista flash che siamo riusciti a fargli subito dopo. Conosciamolo meglio…
Come ti sei avvicinato al mondo della pasticceria?
«Purtroppo sono stato obbligato perché a scuola non ero così performante – ammette ridendo -, così ho iniziato a 14 anni nella pasticceria di mio padre, in seguito, divenuta per me una professione, ho iniziato a studiare»
Cosa consiglieresti a chi vuole intraprendere questo percorso?
«Il consiglio che do’ sempre, anche ai miei allievi, oltre la parte teorica, è quello di non trascurare la pratica e di passare più tempo possibile in laboratorio: questo è il segreto dei grandi pasticceri»
(Fonte: Sapori Condivisi)
Cosa rappresenta per te aver vinto il premio DolceRoma?
«Intanto la soddisfazione, sia personale sia per il locale. Dopo solo un anno dall’apertura, siamo ancora in fase di lancio, perciò la vittoria è stata una linfa importante, un’occasione per confrontarsi con i colleghi e per capire a che livello siamo. I concorsi, anche quelli non vinti, sono sempre occasioni per progredire e migliorare»
C’è un modo di dire romano che ti piace particolarmente?
«Un aforisma romano, coniato da un mio caro amico formatore, Felice Scarponi, che fa così: “o ti elevi o te levi!”»
Ad Ariccia la porchetta servita in un croccante panino è un’istituzione, ma c’è chi ha ideato un modo alternativo di proporla, che strizza l’occhio alla cucina orientale. In una delle sue osterie sono […]
Nel cuore della Capitale si trova il ristorante Matricianella, fondato quasi 70 anni fa da una famiglia di Amatrice e in cui, grazie all’originalità dello chef Fabbrotti i ricordi sono trasformati in piatti […]
Si trova in Via dei Conciatori ed è un’osteria che da tempo propone una cucina tanto di qualità quanto ricca di romanità. Può essere un’ottima idea andarvi a gustare un buon pasto e […]
Scopriamo il menù dell’Osteria Bonelli, locale della Capitale che propone una cucina che rispetta la tradizione romana, con prodotti di qualità e una ricca scelta sia di carne che di pesce I primi […]
Per gli amanti dei dolci non può mancare la visita a un panificio di Roma Nord specializzato nella preparazione dei pangoccioli, da gustare farciti in vari modi Roma ha una casa del pangocciolo, […]
Conoscevi questo ristorante? Si trova a pochi minuti dalla stazione di Tiburtina ed è un locale in cui poter mangiare senza fine al costo di solamente 10 euro. A questa cifra propone infatti […]