Nel cuore della Capitale si trova il ristorante Matricianella, fondato quasi 70 anni fa da una famiglia di Amatrice e in cui, grazie all’originalità dello chef Fabbrotti i ricordi sono trasformati in piatti tutti da scoprire
Dal 1957 nel centro di Roma, tra il Palazzo e la Piazza di San Lorenzo in Lucina, è aperto il ristorante Matricianella, fondato da una famiglia di Amatrice. Dal 1995 il locale è gestito da Giacomo e Grazia Lo Bianco, fratello e sorella, che hanno proseguito l’esperienza culinaria dei predecessori e nel solco della tradizione hanno continuato a offrire nei piatti i sapori tipici del territorio, nel rispetto delle ricette e delle cotture tradizionali, con l’utilizzo di una materia prima di alto livello, proveniente da realtà locali e da piccoli allevatori.
In cucina le pietanze sono preparate dallo Chef Giovanni Fabbrotti che cerca di far vivere un’esperienza non solo gustativa ai clienti, con piatti che riportano a sensazioni di quando si era piccoli, con sughi semplici e un’idea di cucina casereccia. Questa scelta rende il locale appetibile non solo per i turisti, desiderosi di provare i veri piatti della città, ma anche per i romani stessi, spesso critici se determinate ricette non sono eseguite seguendo tutti i passaggi corretti.
Ma passiamo al menù. Il rispetto della tradizione riprende anche la scansione dei giorni della settimana, con il baccalà il martedì e il venerdì, gli gnocchi il giovedì e la trippa il sabato. La carta è fedele ai piatti di Roma, dai primi come i bucatini all’amatriciana o la carbonara, i rigatoni con pajata o con coda alla vaccinara, ai secondi come la coratella d’abbacchio con carciofi, i saltimbocca, la coda alla vaccinara o l’abbacchio al forno con patate.
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