Per iniziare un pasto in famiglia vi presentiamo la ricetta dell’insalata di zampi, fettine di vitella o di maiale che sono preparate insieme a sedano, carote e cipolle per un piatto leggero e delizioso
Uno degli antipasti tipici della cucina romana è l’insalata di zampi, cioè zampetti di vitello, una sorta di zampone che è molto gettonato per Capodanno e decisamente magro. Per gustarle è necessario pulirle con accuratezza, eliminando la peluria. Ma andiamo a scoprire gli ingredienti necessari per preparare il piatto, semplice, salutare e genuino. Oltre alla carne sono necessarie la cipolla, la carota e il sedano, fagioli secchi, olive prive di nocciolo, olio extra vergine di oliva, salsa verde, aceto e sale.
Ora scopriamo come il tutto viene amalgamato per creare una deliziosa insalata di zampi. Un piatto che va preparato con calma e non alla rinfusa, una decisione culinaria che deve arrivare dal giorno prima dato che i fagioli vanno tenuti in ammollo per una notte in acqua fredda. Quest’accortezza servirà poi per poterli inserire nell’antipasto, dopo averli lessati in acqua bollente salata e averli scolati.
Ora spetta agli zampetti di vitello, consigliati due per quattro persone da servire, essere lessati con il sedano, la carota e la cipolla. Tagliarli poi a piccoli pezzetti, metterli in un piatto e inserirli insieme a fagioli, olive, piccoli pezzi di sedano, scaglie di carote crude. Una volta uniti gli ingredienti mescolarli, salarli, condirli con l’olio, la salsa verde e uno spruzzo di aceto. Solo a questo punto potremmo servire l’insalata di zampi tiepida e assaggiarla. Un piatto a cui i romani sono particolarmente affezionati e che è adatto per tutte le stagioni.
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